1.罗非魚宰杀去腮，去内脏，内脏里有一层黑膜也要去掉，刮去磷片。洗干净沥干水分备用。
2.魚身上两面划上几刀，以方便入味。
3.姜蒜切片，大葱切马蹄形。魚放盒中，用大葱丝姜片，料酒码味半小时。
4.把魚捞出，装入漏盒，沥干水分备用。
5.起锅烧油，烧干水分后，下植物油。
6.油烧至六七成热时，下入罗非魚煎至两面金黄，捞出装盘备用。
7.把煎魚的油倒入油缸中，锅中只留少量油，下入姜蒜片炒出姜蒜味。
8.下入料酒、番茄酱、盐、生抽、保宁醋、白糖炒出糖醋味，再加点水煮一下。罗非魚放入锅中小火慢烧。
9.魚出锅前下入大葱再烧一会。
10.出锅装，此菜是半汤菜，所以用碗装了。
煎魚时中火，过一会晃动锅一下，以防巴锅。一面煎好翻过来煎另一面至两面金黄。
